Sinep: võite seda armastada või vihkada, kuid sellest hoolimata olete tõenäoliselt tuttav kuulsa kollase maitseainega. See on populaarne Ameerikas, Aasias, Euroopas, Aafrikas, Vahemere piirkonnas – peaaegu kõikjal maailmas. Sinepitaime seemnetest valmistatud sinepis on palju enamat kui erkkollane kaste, mida paned burgerite ja hot dogide peale.
Tegelikult on seal palju erinevat tüüpi sinepit ja saate isegi oma kodus valmistatud partii väga lihtsalt valmistada. Kuigi traditsiooniline kollane sinep võib olla üks populaarsemaid sorte, on mõned muud levinud sinepitüübid meesinep, Dijoni sinep, vürtsikas pruun sinep, täisterasinep, kuum sinep, hiina sinep, saksa sinep, kreoolsinep ja Baieri sinep.
Olenemata sellest, kas olete väsinud samast vanast sinepist, mis teil külmikus on, ja soovite oma paletti laiendada või olete lihtsalt uudishimulik, mida seal veel leidub, oleme koostanud põhjaliku juhendi 16 erinevat tüüpi sinepit . Uurime igaüks neist üksikasjalikult, kuidas need on valmistatud ja kuidas saate ise sinepit valmistada mõne põhikoostisosa abil, mis tõenäoliselt teie köögis on.
Mis on sinep?
Alguses Rooma köökidest pärinev sinep on üks maailma vanimaid maitseaineid. Rooma kokad kombineerisid jahvatatud sinepiseemneid virdega, kääritamata viinamarjamahlaga, et saada kuum pasta, mida tuntakse mustum ardensina – ladinakeelne termin, mis tähendab põletavat virret. Lõpuks lühendati see termin lihtsalt sinepiks, kui maitseaine jõudis maailma ingliskeelsetesse piirkondadesse.
Mitut tüüpi sinepiseemneid on olemas?
Seal on kolm peamist tüüpi sinepiseemneid mida kasutatakse mitmesuguste sinepite valmistamiseks, alates kõige leebemast kuni tugevaimani, sealhulgas:
- Valge sinepiseemned
- Pruun sinep ehk India sinep
- Must sinep
Sinepiseemneid võib osta muljutud, jahvatatud või tervetena. Samuti saate osta sinepipulbrit, mis on jahvatatud sinepipulbri, nisujahu ja kurkumi segu. Seemnel endal on väga terav, tugev ja kergelt mõru maitse, samas kui sinepimaitseained võivad olla magusast vürtsikani, sõltuvalt nende valmistamise viisist.
Kuidas sinepit valmistatakse?
Kõige põhilisemal kujul valmistatakse sinepit jahvatatud sinepiseemnete kombineerimisel vedelikuga. Kasutatava sinepiseemne vedeliku ja liigi valik loob aga tänapäeval saadaolevad sinepisordid. Sinepi kuumus ja tugev maitse tuleneb ensüümidest, mis muutuvad seemne purustamisel sinepiõliks. Kuid vedelikuga kombineerituna stabiliseerub see reaktsioon teatud määral, luues täiusliku maitseaine.
Soojushulk teatud tüüpi sinepis on seotud kasutatava seemnega, samas kui vedelik niisutab seemneid, seob sinepit ja mõjutab sinepi teravust. Kui seemned või pulbrid on vedelikuga ühendatud, toodavad sinepis sisalduvad looduslikud ensüümid teravaid ühendeid.
Üldiselt võib öelda, et mida happelisem on vedelik, seda aeglasem on reaktsioon ja seda kauem säilib lõppsoojus. Seetõttu põlevad äädikaga valmistatud sinepid kauakestvalt aeglaselt, teisest küljest on need, mis on valmistatud vähem happeliste vedelikega (nt vesi), värskelt erakordselt teravad, kuid kaotavad oma löögi kiiremini.
Millised on erinevad sinepitüübid?
Nüüd, kui olete sinepi valmistamisest paremini aru saanud, vaatame mõnda kõige levinumat tüüpi ja mida nende individuaalne loomisprotsess hõlmab.
1. Kollane sinep
Kollane sinep on Ameerika sinepite kullastandard. Kuulus erekollane värvus tuleneb nii peeneks jahvatatud kollaste sinepiseemnete kui ka kurkumi, võimsa värviva vürtsi kasutamisest. Jahvatatud sinepiseemned ja kurkum segatakse vee ja äädika ning mõnikord ka mahedate vürtsidega, et saada paks, pigistatav maitseaine.
Kuumuse osas on kollased seemned vaevu skaalal. Kvaliteetsel kollasel sinepil peaks aga olema mõnus terav sinepimaitse. Oma maheda olemuse tõttu kipub kollane sinep olema väga mitmekülgne kaste. Seda võib kasutada hamburgeri hot dogidel ja isegi marinaadides, grillkastmetes ja salatikastmetes.
2. Mesi sinep
Mesineep on täpselt selline, nagu nimigi ütleb – sinepi ja mee kombinatsioon. Enamikul juhtudel luuakse see suhe üks-ühele, kuid seda saab kohandada vastavalt teie isiklikele eelistustele. Mesineepi peamine eesmärk on lisada magusust muidu kuumale ja mõrkjale kastmele. Seetõttu on kollane kõige levinum sinepiseemne tüüp, kuna see algab suhteliselt maheda maitsega, mida mesi kergesti taltsutab.
Saadud magusas kastmes on endiselt palju sinepi keerukust, kuid vürtsikad omadused on neutraliseeritud. Mesine sinep sobib suurepäraselt dipikastmeks, nagu tavaliselt näete seda koos kana sõrmedega.
3. Vürtsikas pruun sinep
Valmistatud pruunide sinepiseemnetega, vürtsikas pruun sinep, nagu nime põhjal arvata võib, võimendab kuumust. Seda tüüpi sinepi valmistamiseks leotatakse pruune sinepiseemneid vähem äädikas kui traditsioonilist kollast sinepit. Väiksema happesusega kuumad seemned muudavad selle maitseaine vürtsikuse selgemaks. Vürtsikas pruun sinep hõlmab ka kliide jätmist seemnetele, mis loob tekstuuri, mis on tavalisest sinepist jämedam. Maisema maitse saavutamiseks segatakse seda tüüpi sinepit sageli muskaatpähkli, kaneeli ja ingveriga.
Vürtsikas pruun sinepit tuntakse laiemalt deli sinepina, kuna see on loodud eesmärgiga seista vastu liha, nagu rostbiif, pastrami ja mitut tüüpi vorstid, tugevatele maitsetele.
4. Dijoni sinep
Algselt 1865. aastal Prantsusmaal Dijonis Jean Naigeoni nimelise mehe poolt valmistatud Dijoni sinep on terav sinep ja ühtlasi esimene reguleeritav tüüp. Valem koosneb pruunidest sinepiseemnetest ja verjuice'ist, happelisest mahlast, mis on valmistatud küpsetest viinamarjadest. Happesus aeglustab reaktsiooni, mis tekitab sinepis soojust, nii et vähem happelise vedeliku valimine loob tugevama kuumusega tugevama ja tugevama maitseprofiili.
Enamiku Dijoni sinepite valmistamisel kasutatakse madala happesusega vedelikke (nt valget veini) ja kasutatakse kas pruuni ja/või musta sinepiseemneid. Selle teravat ja teravat maitset saab kasutada enamikus kasutustes kollase sinepina, kui soovite seda sinepilist näksimist natuke rohkem. Dijon toimib uskumatult hästi ka kastmetesse, majoneesidesse ja vinegrettidesse segatuna, et aidata maitset edasi arendada.
5. Täistera sinep
Täistera sinep on teatud tüüpi sinep, mida on jahvatatud nii palju, et tekiks pasta. See pole piisavalt jahvatatud, et kõik sinepiseemned täielikult lagundada. Tulemuseks on paksu ja jämeda tekstuuriga kaste, erinevalt traditsioonilise kollase sinepi siledast tekstuurist. Täistera sinepi jaoks ei ole kindlat valemit, kuid enamik teie leitud sorte on tugevalt mõjutatud Dijoni sinepitest.
Tavaliselt sisaldavad need äädika asemel veini ning kollase asemel musti või pruune seemneid, mis annavad tulemuseks üsna tugeva sinepi. Täisterasinep on sageli parim valik vorstitahvlite jaoks või siis, kui soovite singivõileivale lisahammustust lisada.
6. Grey-Poupon sinep
Grey-Poupon on Dijoni sinepi ja täisterasinepi kaubamärk, mis pärines samuti Prantsusmaalt Dijonist. Sinepitootja Maurice Grey sai 1866. aastal rahastuse teiselt sinepitootjalt Auguste Pouponilt. See partnerlus viis Grey-Poupon sinepi loomiseni, mida me kõik tänapäeval tunneme ja armastame.
Sellest ajast alates on Grey-Poupon muutunud domineerivaks Dijoni sinepibrändiks kogu maailmas, mis on tuntud oma suurepärase maitse ja arvukate popkultuuri viidete poolest.
7. Kuum sinep
Kaks peamist meetodit sinepiseemne kuumuse neutraliseerimiseks on kombineerida see happe või kuuma veega. Kui aga need mõlemad võrrandist välja jätta, tekib suud kõrvetav sinepitüüp. See kirjeldab kuuma sinepi valmistamist – alustades jahvatatud musta või pruuni sinepiseemnetest ja piisavast kogusest külma vee segamisest. Sinep hakkab aeglaselt kuumenema, saavutades haripunkti umbes viieteistkümne minuti piiril ja seejärel pehmenedes.
Kuumuse vähenemise aeglustamiseks võite lisada äädikat või asetada külmikusse, kui see on kõige kuumem. Kuid see ei takista täielikult kuumuse neutraliseerimist. Seetõttu ei ole poest ostetud kuum sinep nii kange kui omatehtud sort.
8. Inglise sinep
Inglise sinep on üks paljudest kuuma sinepi tüüpidest. Tavaliselt Colmani kaubamärgi all leiduv inglise sinep ühendab kollaseid ja pruune sinepiseemneid. See loobub täielikult äädikast, et sinep oleks võimalikult kuum, kuigi hapet lisatakse sageli stabilisaatorina purki pandud inglise sinepitele. Kuna inglise sinep sisaldab rohkem kollaseid sinepiseemneid, on see peaaegu sama kuum kui Hiina kuum sinep.
Kuigi seda tüüpi sinepit leiate pudelist, nagu iga teist kuuma sinepit, on see kõige parem osta pulbrina ja segada külma veega, et nautida täielikku kuumuse ja maitsepotentsiaali.
9. Saksa sinep
Nagu arvata võis, on Saksamaa suur sinepifänn. Kuid te ei saa lihtsalt hinnata saksakeelset sinepit, kuna riigis toodetakse sinepit peenest kuni jämedani ja magusatest kuni vürtsikateni. Mõned Saksa sinepid sisaldavad maitse lisamiseks isegi täiendavaid koostisosi, näiteks mädarõigast.
Kõige kuulsam Saksamaalt pärit sinep on kollase ja pruuni sinepiseemnete kombinatsioon, mida nimetatakse Mittelscharfiks või keskmiselt kuumaks. Seda iseloomustab omapärane vürtsikus, mis on Dijoni sinepist veidi kõrgemal. Suundudes veidi läände Düsseldorfi ja sinep kuumeneb veelgi!
10. Düsseldorfi sinep
Düsseldorfi sinepid on suhteliselt sarnased Dijoniga, kuid on teravamad, kuna on tumedamad ja valmistatud äädikaga, mitte verjuice'iga. Maitsed võivad ulatuda mahedamast tulisemani kui Dijon ja isegi kuumemad olenevalt kasutatava sinepiseemne tüübist. Düsseldorfi sinepi valmistamiseks võib kasutada valgeid, pruune või isegi kooritud musta sinepiseemneid. Mõned võivad kaunistada ka pruuni sinepi külge, samas kui teised võivad segusse lisada väikese koguse jahvatatud musta pipart ja nelki.
Võrreldes Baieri sinepitega on Düsseldorfi sinepitel vaid pisut magusust ja hapukust. Seda tüüpi sinepi vanim kaubamärk on tõenäoliselt ABB ehk Adam Bernhard Bergrath, mida on toodetud aastast 1726. Selle valmistamisel kasutatakse pruune ja kollaseid sinepiseemneid ning brändiäädikat.
11. Baieri magus sinep
Baieri magus sinep on seda tüüpi sinep, mida nad Müncheni Oktoberfestil serveerivad. Baieri magusal sinepil, mida nimetatakse ka Bayerischer Süßer Senfi või Weisswurst sinepiks, on palju erinevaid variatsioone. Tavaliselt magustatakse seda kas äädika, mee või õunakastmega ning traditsiooniliselt serveeritakse Weißwursti, Saksa vorsti või Leberkäse’ga (sarnane bologna vorstiga).
12. Kreooli sinep
Kreooli sinepit leidub New Orleansi köögis tavaliselt kõigel, alates remulaadist kuni po'boysini. Sellel on teraline tekstuur ja vürtsikas maitse, mille loob äädika ja sinepiseemnete kõrge suhe. Sageli sisaldavad kreoolisinepid ka selleriseemneid ja küüslauku.
13. Õlle ja piiritusesinep
Õllesinep pärineb väidetavalt Ameerika Ühendriikide keskosast 20thsajandil, kasutades vedela alusena õlut. Õlut kasutatakse kas äädika asemel või selle kõrval. Kuna õllesinep on vähem happeline, annab see kuumuse poolest tavaliselt üsna tugeva löögi. Mahedate jookide lisamisel varjab sinep õlle maitset. Kui aga lisada täidlasemaid õllesid, nagu tumedad ale’id, porterid või stout’id, muudavad need sinepi maitseprofiili keerukamaks.
Nagu õlut, võib kangeid jooke lisada ka sinepile ja seda tehakse tavaliselt lisaks äädikale. Kuna need on kangemad kui õlu, lisavad kanged alkohoolsed joogid sinepi retseptile palju sügavust ja iseloomu.
14. Hiina sinep
Teine kuuma sinepi tüüp, Hiina sinep, on tuntud oma terava, vürtsika maitse poolest. Selle valmistamiseks kasutatakse vedelikuna kuivatatud pruuni sinepipulbrit ja vett. Paljud retseptid nõuavad siiski riisiäädikat, seesamiõli ja/või taimeõli. Hiina sinepi valmistamiseks kasutatavad pruunid sinepiseemned on palju tugevamad kui valged, mustad või kollased seemned, mis annab tugevama ja vürtsikama maitse.
Traditsiooniliselt kasutatakse Hiina sinepit toiduvalmistamiseks harva ja see sobib kõige paremini maitseaineks. See võib maitsestada salateid, liha, eelroogasid ja sobib eriti hästi praetud munarullidega.
15. Puuviljasinep
Puuviljasinep ehk Mustard di Frutta ei ole tehniliselt sinep, vaid pigem sinepimaitselises siirupis puuviljade salaküttimisest valmistatud maitseaine. Kuigi see on enamasti valmistatud puuviljadest, pole see moos ega tarretis. Parim viis puuviljasinepit kujutada on see, mida on kõige parem serveerida liha kõrvale. Sellel on ainulaadne maitse, mis on suhteliselt magus, kuna puuviljad on suhkrusiirupis suhkrustatud, kuid samas ka kergelt vürtsikas, sinepilt saadud kirbe löögiga.
Siiski võite leida sinepit, mis on maitsestatud mitmesuguste erinevate puuviljadega, näiteks passionfruit'iga.
16. Mädarõika sinep
Üks parimaid asju sinepi juures on see, et seda saab maitsestada peaaegu kõigega, mida soovite. Mädarõigas on üks selline populaarne variatsioon, mis, nagu nimigi ütleb, sisaldab segus mädarõigast. French’s on mädarõika-deli sinep pigistatavas pudelis, kuid võite seda ka kodus ise valmistada. Lihtne viis omatehtud mädarõikasinepi valmistamiseks on kombineerida järgmised koostisosad koos ½ tassi veega ja korralikult loksutada.
- 1 ½ tassi õunasiidri äädikat
- ½ tassi kuiva sinepit
- ¼ tassi kollaseid sinepiseemneid
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 2 spl valmis valget mädarõigast, nõrutatud
- 2 teelusikatäit soola
- 1 tl pakitud helepruuni suhkrut
Pärast kombineerimist katke kaanega ja jahutage kuni 48 tundi. Seejärel blenderda segu köögikombainis ühtlaseks massiks!
Kuidas teha kindlaks parima kvaliteediga sinepiseemned
Koduse sinepi valmistamiseks sinepiseemnete ostmisel võib olla keeruline valida värvi, kvaliteedi ja tekstuuri poolest parimat. Sellegipoolest on siin mõned üldised juhised, mis aitavad eristada parima kvaliteediga sinepiseemneid turul:
- Tumedad, väikesed seemned on üldiselt kõige kuumemad ja kõige teravama maitsega. Pruunidel seemnetel on aga magusam ja mahedam maitse kui mustadel seemnetel.
- Valge sinepiseemneid saab hõlpsasti leida enamikust toidupoodidest. Need on terved, purustatud või jahvatatud kujul.
- Kuna pruune sinepiseemneid ei toodeta masstoodanguna, võib nende leidmine väljaspool Aasia või India turge olla keeruline.
Terved sinepiseemned on suhteliselt stabiilsed ja säilivad umbes kolm aastat. Neid ei pea hoidma kuumusest eemal, vaid tuleks hoida kuivas kohas. Kui kavatsete oma sinepiseemneid pikka aega säilitada, ei tohiks nende niiskus olla üle kaheksa protsendi.
Seotud küsimused
Mis vahe on valgetel ja kollastel sinepiseemnetel?
Valgetel ja kollastel sinepiseemnetel pole vahet, kuna need on samad. Tegelikult on need seemned tervena pigem helepruuni värvusega. Kuid kui seemned on jahvatatud, on neil rohkem kollane värv, mida enamik inimesi seostab kollase sinepiga.
Kas väikesed või suured sinepiseemned on paremad?
Üldine rusikareegel on, et mida väiksemad ja tumedamad on seemned, seda kuumemad need on. Mustad seemned on terava maitsega, pähklise järelmaitsega. Pruunid seemned on mahedamad ja magusamad, samas kui valgetel seemnetel on tavaliselt peenem maitse.
